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                  你的位置:首頁 > 食堂管理 > 飲食常識

                  焦黑的食物都致癌?那燒烤呢?

                  2017-08-29 09:42:12點擊:

                  吃燒烤時經常聽說:這個燒焦的別吃,致癌。

                  眼見著不用哆嗦著吃路邊燒烤了,估計會有很多街邊黨。

                  特別是經常熬夜加班的人,下了樓就喜歡去燒烤攤和大排檔湊熱鬧。

                  那么,重點來了,

                  烤焦的真的不能吃嗎?吃了就是吃了致癌物?

                  還讓不讓吃燒烤了


                  01 黑了焦了就致癌?

                  02 理論上致癌就一定致癌?

                  03 接觸了致癌物就一定致癌?

                  04 焦黑食物一定會致癌?

                  05 焦黑食物還有什么其他危害?

                  06 日常容易接觸到的致癌物



                  01 黑了焦了就致癌?

                  不對啊不對啊。

                  根據致癌物質的分類,燒烤類的食物是屬于「有可能致癌」,而不是「強烈的致癌作用」。看到這里別忙去說燒烤不致癌,往下看啊。

                  更不是所有焦黑的食物都致癌啊。

                  動物性食物富含蛋白質,焦黑之后,會產生上面說的致癌物質,理論上致癌,而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后,雖然難吃,但不會產生同類致癌物質。

                  02 理論上致癌就一定致癌?  

                  不一定。

                  日本癌研有明病院,在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面,居全日本 1607 家醫院之首。

                  這家醫院的副院長、消化器外科部長山口俊晴在一篇文章中提到的:

                  魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物,是色氨酸 P1 和色氨酸 P2,確實被歸類為「有可能致癌」的物質。將這類物質直接投喂給大鼠之后,的確能夠誘發大鼠的肝癌。

                  但是,如果換一種方式:將魚粉烤焦之后攪拌到飼料中再喂給倉鼠(Hamster)的話,哪怕終其一生(倉鼠壽命為 2 年左右)地投喂,試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。

                  在實驗中投喂給倉鼠的焦黑物的量真的非常大,如果等比例地放大到人類身上,每天得吃一噸以上焦黑物,才可能致癌。

                  就算一整天就吃這個,也不會吃到這個量啊。

                  03 接觸了致癌物就一定致癌?  

                  不一定。

                  每個人的細胞不同,抵御侵害的能力也不同:

                  有的人就比較脆弱了,容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。這種身體素質就得自己注意。

                  但有的人就是天生細胞修復機能比較強,即使受損了也容易修復,沒啥影響。

                  只不過年紀越來越大了,保護機制在慢慢衰弱,一旦細胞 DNA 在抗癌過程中累積了不堪重負的損傷,就會致癌。

                  所以也不要太僥幸自己身體好就肆意妄為的揮霍啊。

                  04 焦黑食物一定會致癌?  

                  難啊。

                  畢竟沒有人會一天到晚吃它……剛才算過每天吃一噸才有可能啊,可是天天頓頓吃燒烤或者吃鍋巴的機會也不是天天有,是不是?

                  焦黑又硬的食物,是得有多奇特的口味才會想咽下去啊。

                  所以一旦吃了焦黑的食物就致癌?是不太可能的。

                  那,既然不會容易致癌了,吃了安全嗎?

                  05 不致癌 有什么其他危害?  

                  呃,雖然不至于以偏概全的說致癌,但是焦黑的食物仍然存在這些問題:

                  油膩、高溫、高糖:

                  油炸的、油膩的、高溫的、特別甜的食物對身體的危害應該不用說都知道。

                  有的人吃東西說不燙嘴 有的人卻感覺燙的不行,這就是因為每個人的身體條件承受能力不同。

                  咸的要命的食物:

                  有一類人,特別是上了年紀的經常因為舌頭不敏銳了做菜時鹽巴放很多,過咸都不知道。

                  長期大量攝入鹽,不僅容易導致高血壓,而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。

                  還會對腎臟加重負擔,特別是燒烤還經常搭配著黃金伴侶...啤酒。

                  長期重口味對血液粘稠度也有影響,血粘稠度偏高的人也會容易胸悶和昏沉~

                  06還有一些不留神就會接觸到的各種致癌物,還是能避免就避免啊:

                  酒精、煙草、檳榔;

                  老式房屋中用到的隔熱材料石棉;

                  新房裝修中常常超標的甲醛;

                  胡亂焚燒生活垃圾所生成的二噁英;

                  發霉糧食(如大米)或花生上的黃曲霉毒素;

                  長期感染并攜帶的幽門螺桿菌;

                  ……

                  而烤焦的食物,并不屬于「明確致癌」的致癌物分類 。

                  但是,這并不意味著廚房黑手們可以逼著你們的伴侶吃下你做的那盤焦黑的食物啊。

                  控制著點。

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