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                  火腿腸多吃有害健康

                  2015-12-16 16:55:31點擊:

                    火腿腸的危害是什么?在生活中火腿腸是一種速食品,很多人都喜歡在吃泡面的時候配上火腿腸,但是火腿腸吃多了卻不好,那么你為什么火腿腸吃多了不好嗎?接下來中國吃網為你揭曉一下火腿腸的危害是什么吧。

                    一、火腿腸的危害是什么

                    火腿腸中含有亞硝酸鈉,亞硝酸鹽是強氧化劑,進入血液后會與血紅蛋白結合,使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白,從而使血紅蛋白失去攜氧能力,導致組織缺氧,并對周圍血管有擴張作用,口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時內,可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等癥狀。嚴重者出現意識喪失、昏迷、呼吸衰竭,甚至死亡。

                    最傷身體的還有就是火腿腸的防腐劑和色素,另外里面的高鹽高油對于健康也是不利的。

                    二、火腿腸怎么選購

                    1.看廠家

                    因為火腿腸畢竟是肉質食用品,產品的生產質量、安全很重要,另外要注意外包裝的生產廠家、地址、生產日期及保質期等等,不要購買過期火腿腸或者購買后不及時食用存放過期。

                    2.聞氣味

                    新鮮優質的火腿腸,有香腸固有的香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道,或者是其他的異味。

                    3.看切片

                    切火腿腸的時候,如果切片的腸體外環有松散的情況,一定要注意,這很有可能是劣質的火腿腸。

                    4.看成分

                    先觀察火腿腸外衣的標簽上表明的添加成分,再看肉類的含量,檔次好點的火腿腸含肉比例高,蛋白質含量高,淀粉含量低;質量稍差些的則相反,肉類含量少,淀粉添加多。添加過多的淀粉火腿腸沒有肉味,口感也不勁道。

                    5.看外觀

                    優質火腿腸腸衣緊貼腸肉,腸體干燥,有彈性;劣質火腿腸的腸衣濕而發黏,腸體也沒有彈性。優質的火腿腸,切面光澤油亮;劣質的火腿腸,切面周圍有淡灰色的環。

                    三、火腿腸是怎么做成的

                    1.材料加工

                    采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%,肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%,五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿,去掉骨頭和脂肪,每100公斤加鹽3公斤,撒布均勻,用1厘米的攪刀攪成碎餡,五花肉100公斤加鹽3公斤,也用1厘米的攪刀攪成碎餡,同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻后,切成1厘米大的膘丁,每100公斤加鹽3公斤,備用。

                    2.攪拌

                    取出冷卻的碎餡,用2~3毫米的攪刀攪成細餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機內,亞硝酸鈉用水單獨調開后一同倒入,加適量水進行攪拌,拌勻后,即把瘦肉細餡一同倒入,再適當加水,加水量連同調輔料的水在內,約每100公斤加15斤左右,攪2~3分鐘后再把準備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內,翻拌2~3分鐘,即為腸餡。

                    3.灌制

                    將拌好的腸餡裝入灌腸機內,用預先準備好的牛腸衣或套管進行灌制,用細線把開口處扎緊,表面如有氣泡應用針戳孔排氣,用竹桿串起,每桿串12~14根。如腸皮粗可適當減少。

                    火腿腸的危害是什么?在生活中火腿腸是一種速食品,很多人都喜歡在吃泡面的時候配上火腿腸,但是火腿腸吃多了卻不好,那么你為什么火腿腸吃多了不好嗎?接下來中國吃網為你揭曉一下火腿腸的危害是什么吧。

                    一、火腿腸的危害是什么

                    火腿腸中含有亞硝酸鈉,亞硝酸鹽是強氧化劑,進入血液后會與血紅蛋白結合,使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白,從而使血紅蛋白失去攜氧能力,導致組織缺氧,并對周圍血管有擴張作用,口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時內,可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等癥狀。嚴重者出現意識喪失、昏迷、呼吸衰竭,甚至死亡。

                    最傷身體的還有就是火腿腸的防腐劑和色素,另外里面的高鹽高油對于健康也是不利的。

                    二、火腿腸怎么選購

                    1.看廠家

                    因為火腿腸畢竟是肉質食用品,產品的生產質量、安全很重要,另外要注意外包裝的生產廠家、地址、生產日期及保質期等等,不要購買過期火腿腸或者購買后不及時食用存放過期。

                    2.聞氣味

                    新鮮優質的火腿腸,有香腸固有的香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道,或者是其他的異味。

                    3.看切片

                    切火腿腸的時候,如果切片的腸體外環有松散的情況,一定要注意,這很有可能是劣質的火腿腸。

                    4.看成分

                    先觀察火腿腸外衣的標簽上表明的添加成分,再看肉類的含量,檔次好點的火腿腸含肉比例高,蛋白質含量高,淀粉含量低;質量稍差些的則相反,肉類含量少,淀粉添加多。添加過多的淀粉火腿腸沒有肉味,口感也不勁道。

                    5.看外觀

                    優質火腿腸腸衣緊貼腸肉,腸體干燥,有彈性;劣質火腿腸的腸衣濕而發黏,腸體也沒有彈性。優質的火腿腸,切面光澤油亮;劣質的火腿腸,切面周圍有淡灰色的環。

                    三、火腿腸是怎么做成的

                    1.材料加工

                    采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%,肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%,五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿,去掉骨頭和脂肪,每100公斤加鹽3公斤,撒布均勻,用1厘米的攪刀攪成碎餡,五花肉100公斤加鹽3公斤,也用1厘米的攪刀攪成碎餡,同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻后,切成1厘米大的膘丁,每100公斤加鹽3公斤,備用。

                    2.攪拌

                    取出冷卻的碎餡,用2~3毫米的攪刀攪成細餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機內,亞硝酸鈉用水單獨調開后一同倒入,加適量水進行攪拌,拌勻后,即把瘦肉細餡一同倒入,再適當加水,加水量連同調輔料的水在內,約每100公斤加15斤左右,攪2~3分鐘后再把準備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內,翻拌2~3分鐘,即為腸餡。

                    3.灌制

                    將拌好的腸餡裝入灌腸機內,用預先準備好的牛腸衣或套管進行灌制,用細線把開口處扎緊,表面如有氣泡應用針戳孔排氣,用竹桿串起,每桿串12~14根。如腸皮粗可適當減少。

                        4.烘烤

                    將灌好的腸子送入烤爐內,火力不能太急,溫度掌握在70℃左右,烤1.5~2小時,(套管可適當減小時間),待腸衣干燥,表皮為粉紅色為止。

                    5.煮制

                    將烤好的腸子,放入90℃以上的水中,15分鐘后,水溫降到80~85℃,煮1.5小時(套管按粗細適當掌握時間)即可出鍋。

                    6.熏煙

                    將出鍋的腸子,再次掛入烤爐,用溫水烤2~3小時后,再下面加上炭火,上面蓋上鋸末,熏5~6小時,待表面呈深紅色,有皺紋時,即為成品

                    四、雞蛋蔬菜火腿成主流搭配品 專家稱“配火腿”不合理

                    單吃方便面,想來是枯燥的。人們為此嘗試著不同的搭配,但是雞蛋、蔬菜、火腿似乎成為主要搭配品。雞蛋獲得了約32%的票數,消費者把22.6%的票投給了蔬菜、20.3%的票投給了火腿腸。不過也有一群人獨樹一幟,什么都不搭配,這部分票數占到了總票數的11.42%。

                    中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在接受采訪時表示,方便面搭配蔬菜是非常合理的,方便面中蛋白質含量少,搭配雞蛋也可以,但是方便面配火腿腸并不是一種明智的選擇。方便面和火腿腸中都含有大量的鈉,如果再搭配在一起,人體所攝入的鈉元素就會嚴重過量。而在搭配雞蛋的時候,最好不要選擇煎雞蛋,方便面本身就是一種含油量很多的食物,應盡量避免攝入更多的油。

                  藍潮餐飲食堂承包網(www.ctrp.tw)編輯!轉自中國吃網

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